Самые популярные рыбы

Рыбные блюда являются неотъемлемой частью кулинарии. Это ценный источник диетического белка, жира и микроэлементов. Но рыб используют не только для пищи. Многие виды содержатся в аквариумах. Какие самые популярные рыбы попадают на стол и радуют глаз своей красотой?

Список самых популярных рыб

ТОП 20 самых популярных рыб

#20 Окунь

Международное название:	Perciformes
Длина:	до 102 см
Масса:	до 20 кг
Ареал:	во всех морских и большинстве пресных водоемов планеты во всех климатических зонах

Окунь – распространенный хищник. 236 видов семейства Окуневых обитают в большинстве водоемов северного полушария. Различают речных и морских окуней. Последние стоят дорого. Мясо суховатое, но вкусное. Из него получается отличная таранка. Из костлявой мелочи готовят шпроты.

Окуни занимают основной объем улова при спортивной рыбалке. Клюют на живую наживку и искусственные приманки. Средняя масса 100-300 г. Экземпляры более 1 кг считаются трофейными. Мировой улов оценивается в 20000-35000 т ежегодно.

#19 Щука

Международное название:	Esox lucius
Длина:	до 570 см
Масса:	до 140 кг
Ареал:	в пресных водах Евразии, Северной Америки и в опресненных частях морей

Щука издревле считается промысловой рыбой. Она обитает в большинстве водоемов. От небольшого озерца, до могучих рек.

По сей день спортивная ловля зубатого хищника чрезвычайно популярна. В тяжелые времена не раз спасала семьи от голода. Не случайно щука выступает в качестве героини русских народных сказок.

Щуку можно ловить в любую пору года. Она отзывчива на большой ассортимент приманок. Ловят поплавочной удочкой на живца, спиннингом, жерлицами, сетями. Встречаются особи по 25 кг, но и 5-килограммовый хищник считается достойной добычей.

#18 Судак

Международное название:	Sander
Длина:	до 130 см
Масса:	до 20 кг
Ареал:	в пресных водоемах Восточной Европы и Азии, встречается в реках бассейнов Балтийского, Черного, Азовского морей, Каспия, Аральского моря

Вместе со щукой и окунем, судак является основным хищником рек Восточной Европы и Средней Азии. Это желанный трофей для рыбака. Он мельче, но вкуснее щуки.

Диетическое мясо ценится низким содержанием жира и высокой концентрацией белка, превышающего 18%. Среди 20 аминокислот 8 учеными признаны незаменимыми. Из судака готовят вкуснейшую уху, заливное, котлеты. Для жарки не подходит из-за постного мяса. Для еды рыбу рекомендуется запекать с овощами.

#17 Лещ

Международное название:	Abramis brama
Длина:	до 82 см
Масса:	до 6 кг
Ареал:	в Центральной и Северной Европе в бассейнах Северного, Балтийского, Каспийского, Черного и Азовского морей

Лещ – одна из самых распространенных рыб Европы и Северной Азии. Популярный объект для любительской рыбалки. Во времена СССР являлся основой пресноводного рыболовства. В год вылавливали до 120 000 т. К концу 1990-х объем упал до 30000-60000 т.

До сих пор в магазинах продается в вяленом и копченом виде. Используется для производства рыбных консервов.

#16 Карп, сазан, карась

Международное название:	Cyprinus carpio
Длина:	до 120 см
Масса:	до 40+ кг
Ареал:	во многих водоемах Европы и Сибири, а так же Азии

Карпы и родственные виды составляют основу рыбного хозяйства во многих странах мира. Их жирное мясо вкусное, хоть порою отдает тиной. Карпы и караси быстро набирают вес, неприхотливы в содержании и всеядны. Сазан – их дикий предок.

Первыми прудовых карпов догадались искусственно выращивать в Германии в Средние века. Местные монахи вывели легендарную зеркальную породу без чешуи.

#15 Сом

Международное название:	Siluridae
Длина:	до 300 см
Масса:	до 400 кг
Ареал:	в водоемах Евразии за исключением бассейна Северного Ледовитого океана

Многие рыболовы считают сома самой вкусной пресноводной рыбой. В нежном мясе мало костей. При правильном приготовлении запаха тины не ощущается.

Это крупная увесистая рыба. Трофейные экземпляры превышают массу 100 кг и более 2 м в длину. Поймать сома – большая удача. В Азии разные виды сомов выращивают в искусственных прудах и на аквафермах.

#14 Атлантическая треска

Международное название:	Gadus morhua
Длина:	до 200 см
Масса:	до 96 кг
Ареал:	в умеренной области Атлантического океана

Еще лет 100 назад треска являлась стратегическим товаром. Она кормила многие страны Европы и Северной Америки. За право обладания местами лова велись «тресковые» войны. Это был основной источник белка, так как красное и белое мясо стоило дорого.

До открытия месторождений углеводородов благосостояние Норвегии базировалось на тресковом промысле. Традиционно тушки сушили на открытом воздухе и экспортировали в другие страны.

Треска относится к ценным видам рыб. В ее составе много полезных жиров. Особенно ими богата печень.

#13 Сельдь

Международное название:	Clupea
Длина:	до 45 см
Масса:	до 2 кг
Ареал:	в северной части Атлантического и Тихого океанов, а также в Северном Ледовитом океане

Сельдевые – наиболее популярные рыбы в мире. Они относятся к самым употребляемым в пищу. Как и треска, это стратегически важные виды для целого ряда стран. Наиболее ценными промысловыми считаются атлантическая и тихоокеанская. В их мясе не накапливается ртуть и тяжелые металлы.

Кстати, легендарная советская иваси сельдью на самом деле не является. Это представитель тихоокеанских сардин. Их объединяет только внешнее сходство.

#12 Скумбрия

Международное название:	Scomber
Длина:	до 67 см
Масса:	до 2 кг
Ареал:	северная часть Атлантического океана, встречается у берегов Северной Америки и у берегов Европы от Канарских островов до Исландии, а также в Средиземном, Мраморном, Черном, Северном и Балтийском морях

Скумбрия – любимица европейцев и россиян. В рыбе мало костей. Из-за высокой концентрации рыбьего жира (до 16,5%) при жарке выделяется неприятный запах. Поэтому ее чаще используют для засолки, холодного и горячего копчения.

В семействе Скумбриевых 4 вида. Коммерческое значение имеет промысел атлантической скумбрии. Ее мясо деликатное, нежное, богатое витамином B12, селеном и микроэлементами.

#11 Палтус

Международное название:	Hippoglossus
Длина:	до 470 см
Масса:	до 363 кг
Ареал:	северная часть Атлантического и Тихого океанов. Суммарный ареал для всех палтусов — Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря

Палтус – редкая рыба с нежным мясом. Признана одним из самых дорогих и вкусных морских деликатесов. Обитает в холодных водах Арктического региона. Внешне напоминает камбалу, при этом вырастает до размеров человеческого роста.

Коммерческий промысел палтуса очень прибыльный. Его ловят в водах США, Канады, России, Норвегии. Копченое филе – гастрономический рай для гурманов. Но из-за низкого содержания жира готовить его непросто. Мясо известно плотной и твердой текстурой. Его едят сырым как строганину с солью и приправами.

#10 Осетр

Международное название:	Acipenser
Длина:	до 720 см
Масса:	до 1500 кг
Ареал:	в бассейнах Каспийского, Азовского и Черного морей, в Кубани, Волге, Днепре, Доне, Урале, Северной Двине, Печоре, Оби, Иртыше, Енисее, Хатанге, Лене, Индигирке, Колыме, Амуре, озере Байкал

Еще в начале 20 века Осетровые были широко распространены в Европе и Азии. До 1970-х годов в Волге добывали по 30000-40000 т. Такие ценные промысловые виды, как белуга и калуга достигали 5-7 м и массы более тонны. Это больше, чем белая акула!

Во многих произведениях классиков литературы описаны недорогие аппетитные блюда из осетрины. После начала строительства ГЭС и чрезмерного лова популяция сократилась до угрожающего уровня.

Осетр ассоциируется с царскими пирами. Но самым вкусным деликатесом считается черная икра. Это одно из самых дорогих и редких лакомств в мире. Сегодня осетров разводят на фермах, откуда они поступают в супермаркеты.

#9 Лосось

Международное название:	Salmo
Длина:	до 150 см
Масса:	до 43 кг
Ареал:	в Северной части Атлантического океана и западной части Северного Ледовитого океана

Лосось – самая популярная рыба в мире. Как в качестве блюда, так и объекта спортивного рыболовства. У него ценное мясо, насыщенное омега-3 и омега-6 жирными кислотами. А также нежный выразительный вкус.

Самые вкусные – дикие особи, выросшие на естественном корме. Но так как в природе лосося не так много, его повсеместно выращивают на рыбных фермах.

Лосось – собирательное название семи видов красной рыбы. К роду Salmo относятся:

• Лосось атлантический (семга);
• Лосось Масу;
• Горбуша;
• Чавыча;
• Кета;
• Кижуч;
• Нерка.

Тихоокеанский лосось формально принадлежит к роду Oncorhynchus. Но с бытовой и коммерческой точки зрения относится к этой же категории.

#8 Форель

Международное название:	Salmonidae
Длина:	до 200 см
Масса:	до 70 кг
Ареал:	в реках Западной Европы, на Кольском полуострове, в Карелии, Онежском и Ладожском озере. Встречается в бассейнах Черного, Каспийского, Балтийского, Белого и Аральского морей. У берегов Северной Америки и в Тихом океане

Красную рыбу считают самой ценной по пищевым и гастрономическим качествам. Форель – яркий представитель семейства Лососевые. Если не углубляться в детали, то это пресноводный лосось. Обитает в прохладных реках и озерах с чистой водой. Часть видов успешно совмещают жизнь в пресной и солоноватой воде.

Форель – это тоже собирательное название, включающее полсотни видов и подвидов. Наиболее распространенные:

• озерная;
• речная;
• ручьевая;
• морская;
• радужная;
• мраморная.

Форелевые фермы ежегодно поставляют тысячи тонн деликатесного красного мяса на рынок. Форель также разводят в искусственных прудах для спортивного рыболовства.

Мясо более костлявое, чем у лосося. Но также ценится. Наиболее вкусные дикие рыбы, которые питаются ракообразными.

#7 Тунец

Международное название:	Thunnus
Длина:	до 460 см
Масса:	до 684 кг
Ареал:	в тропических и субтропических водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. В Черном, Баренцевом и Японском морях

Тунец – самая дорогая рыба в мире. Из-за особенностей метаболизма их мясо уникально и напоминает свинину. При этом лишено вредных жиров. Состоятельные гурманы описывают его как одно из вкуснейших блюд на земле.

В мясе много миоглобина, переносящего железо. Поэтому мышечные волокна на срезе насыщенного темно-красного цвета. Случается, что в тканях накапливаются ртуть, токсины и тяжелые металлы.

Минимальная стоимость килограмма посредственного качества превышает 10 долларов. Средняя цена высококачественного стейка в ресторане оценивается в сотни долларов. Лучших тунцов продают на специальных аукционах. Самой дорогой рыбой в истории стал 222-килограммовый голубой тунец, за которого выложили 1,76 миллиона!

#6 Парусник, марлин, меч-рыба

Международное название:	Istiophoridae
Длина:	до 465 см
Масса:	до 750 кг
Ареал:	в тропических, субтропических и умеренных водах всех океанов

Если тунец является королем промышленного рыболовства, то парусник – голубая мечта рыболова-спортсмена. Этот вид обладает самой высокой доказанной скоростью среди всех обитателей мирового океана. Во время научного эксперимента одна из особей разогналась до 109 км/час.

Парусники, марлины и меч-рыба – самые ценные объекты для спортивной рыбалки. Попав на крючок, без боя они не сдаются. Упорство и мощь меч-рыбы захватывающе описано в повести Эрнеста Хеменгуэя «Старик и море».

Эти виды родственные, о чем свидетельствует длинный меч на голове. Черный марлин – самый крупный из всех видов окунеобразных. При весе 700 кг он достигает 6 м в длину. Бытует мнение, что его скорость составляет 130 км/час. Но прямых доказательств этому нет.

#5 Золотая рыбка

Международное название:	Carassius auratus
Длина:	до 31 см
Масса:	до 350 г
Ареал:	в водоемах Центральной Азии, Китая, Японии, интродуцирован в водоемы многих стран мира

Золотые рыбки – герои народных сказок и приданий. Это самые популярные виды рыб для аквариума. Даже люди далекие от аквариумистики имеют опыт содержания этих ярких эффектных созданий.

Золотая рыбка – потомок обыкновенного карася. Она такая же неприхотливая и прожорливая. Может жить в трехлитровой банке без специального оборудования и обогревателя. Растет всю жизнь и в пруду вырастает до больших размеров.

Выведенная в 7 веке, за столетия селекции обрела множество форм и расцветок. Некоторые породы выглядят экзотически. К популярным разновидностям относятся:

• бабочка;
• веерохвост;
• вуалехвост;
• комета;
• телескоп;
• оранда.

#4 Петушок

Международное название:	Betta
Длина:	до 7 см
Масса:	н/д
Ареал:	текущие водоемы Юго-Восточной Азии

Сиамская бойцовая рыбка повадками и внешним видом похожа на задиристого петуха. При виде соперника самец раздувает жабры, расправляет плавники и начинает «смертельный танец». Еще мгновение – и следует молниеносный удар головой.

Спровоцировать петушка можно искусственно, если поставить перед ним зеркальце. Видя свое отражение, он действует инстинктивно. К другим аквариумным рыбкам относится не так агрессивно.

В странах Юго-Восточной Азии проводят турниры по петушиным боям с тотализатором. Это популярный вид, лучших представителей которого продают за большие деньги.

#3 Гуппи

Международное название:	Poecilia reticulata
Длина:	до 7 см
Масса:	98±10 г
Ареал:	пресные и солоноватые водоемы Венесуэлы, Гвианы, к северу от Амазонки, в северной части Бразилии, на островах Барбадос и Тринидад

Не существует более распространенной аквариумной рыбки, чем гуппи. Маленькие, мирные и неприхотливые, они живут в аквариуме любого объема. Как правило, начинающие аквариумисты начинают с разведения именно этого вида.

Гуппи живородящие. Они активно плодятся даже в неблагоприятных условиях. Их выживаемости позавидую караси. При этом самцы обладают роскошными красивыми хвостами. Расцветка самая разнообразная, цвета яркие, а узоры замысловатые.

#2 Аравана

Международное название:	Osteoglossum bicirrhosum
Длина:	до 120 см
Масса:	до 6 кг
Ареал:	в Южной Америке в бассейнах рек Амазонка, Рупунуни, Ояпок, Ориноко и Эссекибо

Аравана – «Роллс-Ройс» среди аквариумных рыб. Чрезвычайно модный и дорогой вид стал объектом вожделения состоятельных аквариумистов. Ее можно увидеть от зоопарков и океанариумов, до частных коллекций.

Обычного аквариума рыбе, вырастающей до метра, недостаточно. Араване требуются особые условия. Но этот бизнес может принести баснословный доход. Платиновая аравана с редкой мутацией официально признана самой дорогой аквариумной рыбкой. Она оценивается в 400 000 долларов.

#1 Фугу

Международное название:	Tetraodon
Длина:	до 75 см
Масса:	до 10 кг
Ареал:	в пресных водоемах Африки, Южной и Юго-Восточной Азии, прибрежных водах Индийского океана и Океании

Рыба фугу обрела статус легенды. Из нее готовят одноименное экзотическое блюдо. Хотя пробовали его редкие счастливчики, о деликатесе знает почти каждый житель планеты.

В чем популярность фугу? Эта рыба накапливает в тканях опаснейший яд. Одной дозы достаточно, чтобы убить десяток человек. Но если мясо правильно приготовить, оно теряет токсические свойства.

Проблема в том, что даже опытные повара совершают ошибки. В результате поедание нежнейшего филе превращается в смертельно опасный аттракцион. На что только люди не идут ради острых ощущений!